Banana Bread con farina di grano saraceno e cocco senza glutine

BANANA BREAD SENZA GLUTINE

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Il banana bread è senza dubbio uno dei miei dolci preferiti! Ho iniziato a prepararlo utilizzando la ricetta di Cristina Good Food Lab. La sua ricetta è super golosa, le mie bambine lo adorano. Ho poi provato quello di Romina, Sweet Artisan Stories, anche quello buonissimo. Ho voluto realizzare una versione senza glutine utilizzando il cocco, che rende il banana bread umido e super morbido.

Vi innamorerete di questa ricetta, è veramente semplice ed il risultato assicurato.

Banana Bread con farina di grano saraceno e cocco senza glutine
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BANANA BREAD

Preparazione10 min
Cottura50 min
Tempo totale1 h
Portata: Dolce
Cucina: Italiana
Porzioni: 1 plumcake

Ingredienti

  • 130 gr farina di grano saraceno
  • 120 gr cocco rapè (cocco grattugiato)
  • 1 bustina lievito naturale per dolci (16gr)
  • 60 gr zucchero integrale di canna (Dulcita)
  • 1 pizzico sale fino
  • 2 pz banane mature (da frullare)
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai tahin*
  • 50 ml olio di cocco vergine integrale
  • 250 ml latte di mandorla non zuccherato
  • qb bicarbonato (la punta di un coltello)

per decorare:

  • 1 pz banana (tagliata a fette nel senso della lunghezza)
  • qb zucchero grezzo di canna
  • qb granella di fave di cacao crudo (Gusto Vivo)

Istruzioni

  • Unite in una ciotola la farina di grano saraceno, il cocco grattugiato e il lievito. Mescolate. Unite lo zucchero e il sale. Mescolate nuovamente.
  • In un frullatore mettete le due banane, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di tahin, il latte di mandorla e l’olio di cocco. Frullate tutto.
  • Unite il composto frullato agli ingredienti secchi e mescolate delicatamente. Quando è tutto amalgamato unite la punta di un coltello di bicarbonato.
  • Rivestite con carta forno uno stampo da plumcake e rovesciate all’interno l’impasto.
  • Tagliate la banana nel senso della lunghezza e adagiate sopra le fette (io la divido in 3 fette). Cospargete la superficie con zucchero grezzo di canna e granella di cacao crudo.
  • Infornate a 180 gradi ventilato per 50 minuti.

Note

*il tahin lo prendo all'Esselunga, marca "Luxor". In assoluto il più buono, non ha il retrogusto amarognolo dei semi scaldati o bruciati.

 

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