ZUPPA DI LEGUMI & CEREALI

Molte persone “rinunciano” a mangiare legumi perché spesso sono causa di dolori e gonfiori intestinali.

Ci sono alcune semplici regole da seguire che vi possono aiutare a risolvere il problema:

• Lasciate in ammollo i legumi tutta la notte. Io li metto in acqua la sera precedente alla preparazione della zuppa. Dopo la prima ora di ammollo li lavo e cambio l’acqua. Non aggiungete bicarbonato perché diminuisce il valore vitaminico e proteico. Non aggiungete sale perché li indurisce. Acqua, solo acqua!
• Il giorno dopo lavateli bene e buttate via l’acqua dell’ammollo;
• Se abituate il corpo a mangiare legumi 4 – 5 volte a settimana, i fastidi spariranno;
• Usate del rosmarino o dell’alga kombu per evitare fermentazioni;
• Dopo aver mangiato i vostri legumi, chiudete il pasto con una tisana a base di finocchio o di zenzero;
• Mangiate i legumi ben cotti! Devono essere morbidissimi. Più sono teneri e più sono facili da digerire!

Ecco la ricetta per la zuppa di legumi e cereali, la mia preferita!

Ingredienti:

400 gr di misto legumi & cereali a vostra scelta

3 carote

1 cipolla grande

4 gambi di sedano

3 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

2 patate

olio extra vergine di oliva qb

sale rosa grosso qb

pepe nero qb

Procedimento:

Tritate carote, sedano, cipolla e aglio. Mettete il tutto in una pentola capiente e aggiungete olio extra vergine di oliva. Iniziate a rosolare le verdure a fiamma dolce. Non appena sentirete il loro profumo aggiungete i legumi e i cereali scolati e lavati (dopo l’ammollo della sera precedente). Girate per 5 minuti e aggiungete 1 litro e mezzo di acqua a temperatura ambiente. Mettete un cucchiaio da tavola scarso di sale grosso e un rametto di rosmarino. Cuocete a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Passata la prima ora aggiungete 2 patate tagliate a cubetti piccoli. Se è necessario aggiungete acqua e ogni tanto girate la zuppa. Controllate il gusto e, se necessario, regolate di sale e aggiungete pepe a piacere (facoltativo). La zuppa è pronta quando i legumi sono teneri e morbidi.

Buon appetito!