CROCCHETTE VEGETALI

Ingredienti per 17-18 crocchette:

400 gr di patate

500 gr di spinaci freschi

2 carote

200 gr di piselli

1 cipolla

2 uova

30 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

2 cucchiai di latte (si può utilizzare anche latte di soja)

pangrattato, farina di mais e sesamo per la panatura

olio extra vergine di oliva

paprika dolce in polvere (facoltativa)

sale rosa e pepe nero q.b.

Procedimento:

Lessate le patate a cubetti, le carote e gli spinaci (in pentole separate).

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame con l’olio. Unite i piselli, le carote e gli spinaci a pezzetti, rosolate per 3 – 4 minuti, regolate di sale e togliete dal fuoco. Fate una purea con le patate e mettetele in una ciotola. Unite le verdure tiepide, il parmigiano, le uova, il latte, un pochino di paprika e pepe e mescolate bene. Con l’aiuto di due cucchiai da tavola ricavate delle quenelles che passerete nel composto per la panatura. Sistematele su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° C. per circa 15/20 minuti.

Consiglio: a fine cottura di solito metto il grill per 1 minuto per rendere la panatura croccante (attenzione a non bruciarle, è un attimo!) Accompagnatele con una bella insalata fresca, sono gustosissime e finiranno in un attimo!  E’ un ottimo modo per far mangiare la verdura ai bambini, le mie piccole ne vanno matte!