RISO CON VERDURE AL CURRY

Ingredienti (per 4 – 5 persone):

350 gr di riso basmati o thai

2 melanzane piccole (o 1 grande)

2 zucchine piccole (o 1 grande)

200 gr di piselli lessati (o già pronti)

1 peperone grande

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano (facoltativa)

curry

sale rosa, pepe

olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Fate bollire acqua abbondante in una pentola capiente.

Nel frattempo preparate tutte le verdure a dadini. Tritate finemente la cipolla e mettetela in padella con olio extra vergine di oliva. Appena inizia a scaldarsi aggiungete le altre verdure e girate in modo uniforme. A metà cottura salate, pepate e aggiungete curry a piacere. Quando le verdure saranno cotte ma ancora al dente, aggiungete i piselli e spegnete la fiamma.

Non appena l’acqua di cottura inizia a bollire, aggiungete il sale grosso (io uso sempre sale rosa) e la bustina di zafferano. Versate il riso e cuocete (controllate i tempi di cottura sulla confezione del riso). Scolate il riso e saltatelo in padella con le verdure.

Tutti a tavola!

Note: è ottimo da servire in ogni versione: caldo, tiepido o anche freddo in queste calde giornate estive.