130griso semi integrale (puoi usare anche riso integrale)
4carciofi
1manciata mandorle tostate
3cucchiaiaceto di mele
2spicchiaglio
1limone succo
qbmenta fresca
qbolio extra vergine di oliva
qbsale fino
Istruzioni
Lessa il riso semi integrale in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti (guarda le indicazioni sulla confezione). Lascialo al dente, finirai gli ultimi minuti di cottura in padella con la crema di carciofi
Scolalo e stendilo su un largo vassoio per farlo raffreddare velocemente. Se hai l'abbattitore di temperatura, raffreddalo subito a 3 gradi
Mentre pulisci i carciofi, metti a bollire dell'acqua in un pentolino. Togli le foglie esterne più dure ed elimina le punte, tagliandolo a circa 2/3 di altezza. Lascia circa 3 cm di gambo e taglia il resto. I gambi tienili da parte. Dividi il carciofo a metà e ancora taglialo a metà. Avrai ottenuto 4 parti. Puliscili dalla barbetta centrale, aiutandoti con un coltellino o un cucchiaio
Metti i quarti di carciofo pronti in una ciotola con il succo di limone. In questo modo non si anneriscono. Pulisci anche i restanti carciofi
Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e l'aceto e cuocili per circa 10 minuti. Prova con una forchetta se sono diventati abbastanza morbidi. Quando la forchetta entra puoi scolarli
Con un pelapatate togli la parte fibrosa del gambo e tagliali a cubetti abbastanza piccoli. Saltali in pentola antiaderente con olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Aggiungi poca acqua, copri e lascia cuocere per 5 - 10 minuti. Frulla tutto per ottenere una morbida crema vellutata
In una pentola antiaderente metti un filo di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di menta. Aggiungi i carciofi e falli rosolare qualche minuto da entrambe i lati, regolando di sale
In un'altra pentola metti la crema di carciofi, aggiungi 1 mestolo di acqua calda, il riso già lessato e inizia a mescolare sul fuoco. Aggiungi acqua fino a rendere il risotto morbido, appena si forma la cremina è pronto
Servilo con sopra i quarti di carciofo e le mandorle tostate tagliate a coltello