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RISOTTO SEMI INTEGRALE AI CARCIOFI

Preparazione20 min
Cottura30 min
Portata: Salato
Cucina: Italiana
Porzioni: 2 persone
Chef: Claudia Zannini

Ingredienti

  • 130 g riso semi integrale (puoi usare anche riso integrale)
  • 4 carciofi
  • 1 manciata mandorle tostate
  • 3 cucchiai aceto di mele
  • 2 spicchi aglio
  • 1 limone succo
  • qb menta fresca
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale fino

Istruzioni

  • Lessa il riso semi integrale in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti (guarda le indicazioni sulla confezione). Lascialo al dente, finirai gli ultimi minuti di cottura in padella con la crema di carciofi
  • Scolalo e stendilo su un largo vassoio per farlo raffreddare velocemente. Se hai l'abbattitore di temperatura, raffreddalo subito a 3 gradi
  • Mentre pulisci i carciofi, metti a bollire dell'acqua in un pentolino. Togli le foglie esterne più dure ed elimina le punte, tagliandolo a circa 2/3 di altezza. Lascia circa 3 cm di gambo e taglia il resto. I gambi tienili da parte. Dividi il carciofo a metà e ancora taglialo a metà. Avrai ottenuto 4 parti. Puliscili dalla barbetta centrale, aiutandoti con un coltellino o un cucchiaio
  • Metti i quarti di carciofo pronti in una ciotola con il succo di limone. In questo modo non si anneriscono. Pulisci anche i restanti carciofi
  • Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e l'aceto e cuocili per circa 10 minuti. Prova con una forchetta se sono diventati abbastanza morbidi. Quando la forchetta entra puoi scolarli
  • Con un pelapatate togli la parte fibrosa del gambo e tagliali a cubetti abbastanza piccoli. Saltali in pentola antiaderente con olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Aggiungi poca acqua, copri e lascia cuocere per 5 - 10 minuti. Frulla tutto per ottenere una morbida crema vellutata
  • In una pentola antiaderente metti un filo di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di menta. Aggiungi i carciofi e falli rosolare qualche minuto da entrambe i lati, regolando di sale
  • In un'altra pentola metti la crema di carciofi, aggiungi 1 mestolo di acqua calda, il riso già lessato e inizia a mescolare sul fuoco. Aggiungi acqua fino a rendere il risotto morbido, appena si forma la cremina è pronto
  • Servilo con sopra i quarti di carciofo e le mandorle tostate tagliate a coltello