Cuoci il riso integrale in acqua bollente salata per circa 25-30 minuti (tienilo al dente, terminerai la cottura in padella con il pesto). Prima di scolarlo ricordati di tenere da parte 5 mestoli di acqua di cottura
Separa nel frattempo le foglie del cavolo dalla costa dura centrale. Anche se non le usiamo per questa ricetta non buttarle! Tagliale a cubetti e usale nel minestrone oppure nella vellutata! Cuoci le foglie del cavolo in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolale e schiacciale per togliere l'acqua in eccesso
Tosta le mandorle in forno a 180° per circa 5-6 minuti. Controllale per non bruciarle. Appena sono pronte toglile dalla placca calda e trasferiscile in un piatto
Nel frullatore frulla prima le mandorle. Aggiungi poi le foglie di cavolo nero, 1 cucchiaio di olio extra vergine, il sale e 1 mestolo di acqua di cottura del riso. Se troppo denso aggiungi ancora acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa
In una pentola antiaderente aggiungi il riso, il pesto e l'acqua di cottura del riso. Deve essere molto morbido. Accendi il fuoco e mescola fin quando, evaporando l'acqua, si formerà la crema di mantecatura.
Servilo così con qualche mandorla tritata oppure con i funghi shiitake
Prepara così i funghi:
Taglia i funghi a fettine. Rosolali in pentola antiaderente con olio e 1 uno spicchio di aglio
Bagnali con il vino bianco e fai evaporare. Aggiungi il sale
Copri i funghi con acqua, copri e cuoci a fiamma dolce per 10-15 minuti
Togli il coperchio, fai evaporare il liquido in eccesso e sono pronti!
Note
Questo pesto è buonissimo anche servito su pane abbrustolito e strofinato con aglio oppure su quadrotti di polenta caldi.Il riso integrale Rosa Marchetti delle Cascine Orsine è un'antica varietà di riso che viene coltivato con agricoltura biologica-dinamica: si fonda sulla necessità di produrre alimenti di altra qualità in armonia con l'equilibrio ambientale e nel pieno rispetto della salute. Lo puoi acquistare da Macrolibrarsi: RISO INTEGRALE ROSA MARCHETTI