500 gzucca cotta (la più indicata da usare è la Napoli - Butternut)
150gfarina di grano saraceno(se la zucca è asciutta bastano anche 100 g)
150gsemola di grano duro(se la zucca è asciutta bastano anche 100 g). Potete sostituire la semola con farina di riso, per una versione senza glutine!
qbbuccia cotta della zucca da mettere nell'impasto
Per il condimento degli gnocchi:
1broccolo
1scalogno
qbolio extra vergine di oliva
qbsale fino
qbbrodo vegetale
Istruzioni
Per prima cosa lavate bene la zucca, spazzolatela per eliminare residui di terra. Tagliatela a metà, togliete i semi ed i filamenti interni e calcolate un peso di circa 600gr (resterà un netto di circa 500gr). Tagliatela in quattro parti, senza togliere la buccia.
Mettete i pezzi di zucca nella carta forno e chiudetela con l'alluminio per formare un cartoccio che cuocerete in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Una volta pronta scavatela con il cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola. Utilizzate metà della buccia cotta tagliandola a cubetti ed aggiungetela all'impasto.
Mescolate tra loro la farina di grano saraceno e la semola. Iniziate a spargerla sul piano di lavoro, adagiate sopra la zucca e ancora aggiungete la farina. Iniziate a lavorare con le mani fino ad avere un panetto compatto.
Dividete il panetto in pezzi uguali. Spargete farina sul piano di lavoro e iniziate a formare dei rotoli uguali fra loro. Una volta pronti, con un coltello o una spatola, iniziate a tagliare i vostri gnocchi. Teneteli infarinati per non farli attaccare.
Prepariamo il condimento: Tagliate il gambo del broccolo a quadretti e tenetelo separato dalle cimette (impiegano meno tempo a cuocere).
In una pentola fate bollire acqua e aggiungete sale. Tuffate i gambi dei broccoli. Nel frattempo in altra pentola antiaderente fate rosolare olio e scalogno tagliato sottile. Aggiungete i gambi dei broccoli scolati e bagnate con poco brodo vegetale. Nella stessa acqua, buttate ora le cimette. Scolatele anch'esse e aggiungetele con il resto dei broccoli.
Nella stessa acqua dei broccoli cuocete gli gnocchi. Da quando vengono a galla calcolate 1 minuto ancora di cottura.
Aggiungete gli gnocchi ai broccoli e servite! Buon appetito!
Note
Conservazione:
Potete prepararli e mangiarli subito
Potete conservarli in frigorifero e cuocerli entro 2 giorni
Potete surgelarli da crudi con l'abbattitore di temperatura e conservarli poi in freezer.
Potete sbianchirli (tuffarli in acqua bollente e scolarli immediatamente) e conservarli in freezer.
Quando li togliete dal freezer non vanno mai fatti scongelare, li buttate in acqua bollente così come sono.I consigli dello Chef:Potete farli utilizzando anche solo farina di grano saraceno, oppure metà farina di riso e metà farina di grano saraceno.