120grlenticchie(lasciate in ammollo 2 - 3 ore in sola acqua)
200grzucchine
3spicchi di aglio
qbmenta fresca
qbolio extra vergine di oliva
qbzenzero fresco
qbcipolla rossa in agrodolce (vedi ricetta Chef già pubblicata)
Istruzioni
Mondate le estremità delle zucchine. Tagliate la parte esterna della zucchina, separandola dalla parte bianca interna.Tagliate la parte verde prima a striscioline e poi a quadretti. Con una grattugia a fori larghi grattugiate la parte bianca interna delle zucchine.
In una pentola mettete aglio in camicia + olio extra vergine di oliva. Aggiungete le lenticchie e fatele insaporire. Coprite con acqua e portate a cottura (circa 15 minuti).
In un'altra pentola mettete olio + aglio in camicia. Appena inizia a rosolare aggiungete il miglio, fatelo tostare, coprite a filo con acqua e portate a cottura (10 minuti).
In un pentolino antiaderente scaldate un goccio di olio, aggiungete la zucchina grattugiata. Fatela caramellare e aggiungete le lenticchie e un pochino di zenzero tagliato a piccoli cubetti. Regolate di sale, fate insaporire e spegnete.
In padella antiaderente mettete olio e aglio in camicia, appena rosola aggiungete le zucchine tagliate a quadretti. Cuocete per un minuto e spegnete. Il sale va aggiunto solo alla fine, non prima! Aggiungete due foglioline di menta spezzettate con le mani e mettete le zucchine in una ciotola, non lasciatele nella pentola.
Componete il vostro piatto creando una base di lenticchie, aggiungete le zucchine a quadretti e formate con il miglio delle quenelle di grandezza differente tra loro. Aggiungete le cipolle rosse in agrodolce a piacere.