metàspicchio di aglio(togli l'anima centrale) - facoltativo
Istruzioni
Separa le foglie del cavolo dalla costa dura centrale. Anche se non le usi per questa ricetta non buttarle! Tagliale a cubetti e usale nel minestrone oppure nella vellutata! Cuoci le foglie del cavolo in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolale e schiacciale per togliere l'acqua in eccesso
Tosta le mandorle in forno a 180° per circa 5-6 minuti. Controllale per non bruciarle. Appena sono pronte toglile dalla placca calda e trasferiscile in un piatto
Nel frullatore frulla prima le mandorle. Aggiungi poi le foglie di cavolo nero, l'aglio (facoltativo), 1 cucchiaio di olio extra vergine, il limone, il sale e metà dell'acqua. Se troppo denso aggiungi ancora acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se lo usi per le bruschette tienilo abbastanza compatto
Note
Se lo prepari per condire la pasta, tieni qualche cucchiaio di acqua di cottura: ti servirà per mantecare il pesto!Se vuoi provare a fare il risotto al cavolo nero qui trovi la ricetta:RISOTTO INTEGRALE CON PESTO DI CAVOLO NERO