Per la brisée impasta velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla omogenea. Mettila in una ciotola, copri con un piattino e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti
Lessa in acqua bollente salata le erbette per 10 minuti. Scolale e lasciale raffreddare
In un’altra pentola cuoci in acqua salata il riso per 12-13 minuti. Scolalo
Quando le erbette sono tiepide strizzale bene tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso
Uniscile al riso, aggiungi l’uovo intero, il parmigiano grattugiato e regola di sale e pepe
Dividi l’impasto della brisée in due parti. Stendi la prima parte e metti in uno stampo quadrato un foglio di carta forno. Adagia sopra la pasta tenendo i bordi alti circa 2 – 2,5 cm
Aggiungi il ripieno e livella bene. Con un cucchiaio forma 5 conche dove mettere i tuorli delle uova
Tira la restante pasta e bucherella la superficie prima di stenderla sopra al composto. Dopo averla delicatamente adagiata elimina la parte in eccesso e chiudi bene i bordi
Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti
Una volta tiepida dividila in 12 parti e servi su un letto di rucola nelle Gondole Samurai con gli Spiedi Gourmet!