120grfagioli cannellini(lasciati in ammollo in sola acqua per una notte)
1 limone
1 noce di burro biologico
1spicchio di aglio
2foglia di alloro
qbolio extra vergine di oliva
qbbasilico fresco
qbsale fino integrale
Istruzioni
Cuocete il farro in acqua bollente salata per circa 30 - 35 minuti. Guardate le informazioni sulla confezione del cereale. Prima di scolarlo assaggiatelo per verificare la cottura del cereale. Scolatelo e stendetelo su un vassoio per farlo raffreddare.
Scolate i fagioli dall'acqua dell'ammollo. Sciacquateli bene sotto acqua corrente.Mettete in padella un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e una foglia di alloro divisa in due parti per la lunghezza. Appena si scalda aggiungete i fagioli e fateli insaporire. Coprite a filo con brodo o acqua calda e portate a cottura in circa 60 minuti.Non aggiungete sale se non quasi al termine della cottura (il sale indurisce i legumi).
Lavate bene le carote, non dovete pelarle. Mondate le estremità. Tagliatela a metà per il senso della lunghezza e, con l'aiuto di uno scavino, togliete l'anima, la parte centrale che resta più dura e legnosa.Tagliatele poi a losanghe (taglio in diagonale) in modo da ricavare delle mezzelune.
In padella antiaderente mettete una noce di burro, una foglia di alloro divisa in due per la lunghezza e un filo di olio extra vergine di oliva. Appena il burro spumeggia e fonde aggiungete un mestolo di brodo o acqua calda, per formare un'emulsione. Aggiungete un pizzico di sale e le carote. Coprite con coperchio e lasciate cuocere 3- 4 minuti.In questo modo tutto il sapore, il gusto e le vitamine delle carote resteranno in padella. L'acqua evaporerà e si formerà una glassa che le renderà lucidissime.
Togliete le carote e, se necessario, fate restringere la glassa. Una volta ristretta girate le carote per lucidarle.Mettetele da parte.
Nella stessa padella di cottura delle carote aggiungete un pochino di brodo vegetale, aggiungete il farro, un pizzico di sale e fate insaporire.Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettato con le mani.Tagliate il limone a metà, spremete un pochino di succo nel farro e aggiungete in padella tutta la metà del limone. In questo modo rilascerà in cottura gli oli essenziali contenuti nella buccia.
Condite i fagioli con qualche foglia di basilico spezzettato con le mani, un pochino di succo di limone, un pizzico di sale e un goccino di olio extra vergine di oliva.
Impiattate mettendo un fondo di fagioli cannellini, aggiungete il farro e per ultimo le carote. Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.Buon appetito!