In acqua bollente salata lessate il riso nero e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare ben steso su una larga teglia.
Pulite le fave. Togliete i frutti dal baccello. Pulite i piselli. Aprite il baccello e fate uscire i piselli. Pulite le erbette separando la parte centrale (la nervatura più dura) dalle foglie (più tenere). Tagliate i gambi delle erbette a cubetti. Sovrapponete le foglie delle erbette, arrotolatele e tagliatele sottili.
Fate bollire l'acqua in un pentolino, salatela e buttate le fave. Appena l'acqua riprende il bollore sono pronte (circa 1 min). Scolatele e mettetele subito in una bacinella con acqua, ghiaccio e sale.Nella stessa acqua di cottura delle fave buttate i piselli. Appena l'acqua riprende il bollore sono pronte (circa 1 min). Scolatele e mettetele subito in una bacinella con acqua, ghiaccio e sale.
I piselli sono primizie in questo periodo e non serve sbucciarli. Se però avete un intestino delicato e soffrite di fermentazioni è meglio togliere la buccia. Fate una piccola incisione con un coltello e poi premete per fare uscire il pisello.
Sbucciate le fave. Incidetele con un coltellino e togliete la buccia.
In una pentola antiaderente mettete olio e uno spicchio di aglio in camicia. Appena rosola aggiungete i gambi delle erbette (la nervatura centrale più dura che avete diviso dalle foglie) e fateli insaporire. Fateli appassire leggermente per 1-2 minuti e poi spegnete la fiamma e aggiungete le foglie. Si cuoceranno con il calore della pentola. In questo modo non perderete le proprietà della verdura e il colore resterà verde brillante. Regolate di sale. Togliete le erbette dalla pentola e tenete da parte.
Nella stessa padella utilizzata per le erbette aggiungete olio e uno spicchio di aglio in camicia. Appena rosola unite il riso nero. Aggiungete lo zenzero grattugiato e fatelo scaldare.
Unite insieme fave e piselli e conditeli con un pochino di olio extra vergine, sale fino, delle foglie di menta fresca spezzettate con le mani e alcune foglioline di timo. Fatele riposare qualche minuto.
Impiattate il vostro piatto e servite! Buon appetito!
Note
Nota dello Chef: quando le verdure vengono messe in acqua e ghiaccio vanno lasciate giusto il tempo per raffreddarsi e poi vanno scolate. Se le lasciate in acqua diventano come spugne ed assorbono l’acqua.