Nel frattempo tagliate il tempeh a quadretti, il porro a rondelle, la zucchina a listarelle.
In una pentola antiaderente aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e unite il tempeh. Fatelo rosolare bene e aggiungete il porro. Salate e coprite con il coperchio per qualche minuto. Aggiungete lo zenzero pelato e grattugiato (1 fettina larga 1 – 2 cm – dosatelo a seconda del vostro gusto) e le zucchine a listarelle. Coprite e lasciate cuocere un paio di minuti a fiamma dolce, unite l’uvetta e regolate assaggiando di sale e di pepe. Non appena la zucchina sarà tenera spegnete e lasciate riposare.
Nel frattempo tostate i pinoli in forno o in pentola fino a dorarli.
Cuocete la pasta, scolatela, saltatela in padella con i restanti ingredienti e unite i pinoli. Aggiungete un filo di olio extra vergine a crudo. Servite subito e gustatela bella calda! Buon appetito!