RISOTTO INTEGRALE CON PESTO DI CAVOLO NERO

Ecco uno di quei piatti che non mi stancherei mai di mangiare! Questo pesto delizioso lo abbiamo fatto durante il corso del Dottor Berrino ed è veramente buonissimo!

Ingredienti:

PER IL PESTO:

200 gr di foglie di cavolo nero

80 gr di mandorle non pelate

2 cucchiai di succo di limone

3 – 4 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di pepe nero

3 cucchiai di panna di soia o latte di mandorle

Sale marino integrale

Per 4 persone:

280 – 300 gr di riso integrale a vostra scelta (io ho usato Balilla, marca Ecor – NaturaSi)

Scorza di limone (facoltativo)

 

Procedimento:

Lavate le foglie di cavolo nero e togliete la costa centrale. Cuocete le foglie in acqua bollente salata per 6 minuti, scolatele e raffreddatele velocemente in acqua fredda. Posizionatele su carta assorbente per togliere l’acqua in eccesso.

Tostate le mandorle in forno o in padella e una volta raffreddate tritatele non troppo finemente. Aggiungete le foglie di cavolo ben strizzate, l’olio evo, la panna di soia (o il latte di mandorle), un pizzico di pepe e il sale marino integrale. Date una prima frullata e assaggiate. Aggiungete ora il succo di limone. Se serve aggiungete ancora olio e frullate nuovamente.

Questo pesto è buonissimo anche servito su pane abbrustolito e strofinato con aglio oppure su quadrotti di polenta caldi.

A parte cuocete il riso integrale in abbondante acqua salata. Scolatelo circa 8 minuti prima rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. La cosa importante è NON buttare l’acqua di cottura. Essenso ricca di amido ci servirà per mantecare il nostro risotto.

In pentola antiaderente mettete il vostro riso, aggiungete il pesto, un filo di olio e due mestoli di acqua di cottura. Facciamo saltare il riso in modo che resti bello morbido e cremoso. Continuate ad aggiungere acqua fino a cottura ultimata. A riso pronto l’acqua dovrà essere assorbita e il pesto deve essere una crema morbida perfettamente legata. A piacere aggiungete scorza di limone grattata prima di servire in tavola.

Buon appetito!

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